Jäst för bakning består av levande celler av jästsvampen Saccharomyces cerevisiae. KronJäst torrjäst för Matbröd är en svensk torrjäst. Torrjästen är en Instant Dry Yeast (IDY), den torkas på ett sådant sätt att det inte behövs rehydratiseringssteg i vätska. En rehydrering mha av mjöl i ca 10 min rekommenderas. Den rekommenderas för degar utan tillsatt socker eller degar med en sockermängd upp till 4% av mjölmängden. Bagerijäst används vid bakning av jäsdegar för att ge volym, textur och smakaromer. Jästcellerna producerar gas (koldioxid), alkohol och aromämnen från sockerarterna som finns i degen. Gasen fångas i degen, som ökar kraftigt i volym och därmed får sin lätta textur (inkråm), som sedan fixeras vid avbakningen.