Kålroten är mycket näringsrik. Den har vitt eller gult kött och utvändigt kan den vara grön eller grönviolett på nacken. Kålroten kan bli mycket stor, men det är små- och medelstora kålrötter som är de bästa. Tidiga kålrötter har mild och fin kålsmak. De kan rivas och serveras som råkost. De kålrötter som är större kan skäras i bitar och användas till rotmos, i grytor, brynta till kött eller korv. God att strimla i wok.