Citrongräs har särskilt odlats på grund av sitt innehåll av ämnet citral, en olja som används i parfymindustrin och i medicin.
Den har långa, smala och böjliga blad och en uppsvälld purjolöksliknande stråbas.
Citrongräs kan användas som krydda till t ex fiskrätter, i sallader och soppor för att ge citronsmak. Det är den nedre köttiga delen som används för att ge frisk smak åt fiskrätter, sallader och soppor. Hela bladen kan koka med i anrättningen. De tas bort innan servering och äts inte.