Persilja är en tvåårig ört och förmodligen den mest spridda och använda örtkryddan hos oss. Den omfattar många sorter bl a krusbladig och slätbladig persilja. Persiljan växer till sig ju mer man skördar. Man kan skörda så snart plantan har utvecklade blad. Persilja,både krus- och slätbladig, används hackad som krydda i fisk-, grönsaks- och äggrätter och grytor, samt i såser och kryddsmör. Dessutom klipps den ner i sallader och används som dekoration. Slätbladig persilja har något starkare smak än den krusbladiga. Den finhackade persiljan bör tillsättas omedelbart före servering.