Aubergine hör liksom tomat, paprika och potatis till familjen potatisväxter. Frukterna kan vara runda, avlånga - vita, röda, gula, blå, violetta till nästan svarta. De avlånga, mörkvioletta är de vanligaste. Smaken är neutral, mild och mjuk, som kommer till sin rätt först efter anrättning.
Auberginer är känsliga för kyla och uttorkning. Förvaras i +8-10 grader. Vid temperatur under +7 grader får de köldskador/bruna fläckar. Förvara dem gärna i plastpåse.