Vattenkrasse är en flerårig planta. När den blivit 4-5 cm hög skördas de gröna skotten. Både de spröda stjälkarna och de gröna små bladen äts. I England, Tyskland och Medelhavsområdet, där vattenkrasse är lättare att odla, äts den som grönsak. Hos oss används den mer som en frisk kryddört och som dekoration. Vattenkrasse har frisk, pikant och litet skarp smak, men den är mildare än en vanlig kryddkrasse. Den är god i kött- och grönsaksrätter och passar bra i sallader.